パンのおしりと酵母のオヘソ

〜パン作りから見えるスローフードスローライフ。自家製酵母の声を聞きながら〜
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糸島でみつけた!
2008_0216_022.jpg
寒いながらも2月に入ったぐらいから福岡ではいいお天気が
続くようになってきました。
1月がほとんど雨か曇りだったように記憶しているので
「お天気ってほんといいなぁ」ってずんっと噛みしめています。
糸島の海は風が強いせいか白波がいっぱい。
その中にサーファーが何人もいてうぉーさむそーう。


2008_0216_025.jpgそんな中「おはな」というご飯やさんを発見。
いつできたのかな?そんなに前ではないと思います。
玄関にはニワトリが!コッコッコー
地鶏のお店です。
私が頼んだのは炭火焼地どり定食でこれの前に小鉢が3品とそしてメイン、炊き込みご飯、お味噌汁、茶碗蒸し、お漬け物、そしてデザートもついて1500円でした。



2008_0216_026.jpg


大きな窓から海を眺めながらのおいしいごはん。
まさにしあわせごはん。
久しぶりに「出会えた!」ってかんじのいいお店でした。




| その他 | 20:51 | - | -
残り煮汁でおむすび。


こないだ煮た大根と鳥の煮物の煮汁がいい味だしていて捨てるのは
もったいなかったので、それを使って炊き込みご飯を炊きました。
4合のお米に対して残り煮汁はぴったりの量!
人参としめじとあげと煮汁の底に残っていた干しシイタケの残骸も入れて
炊飯器のスイッチをポンっ。
いつも炊き込みご飯の水の量がなかなか掴めずちょうどいい水分量で炊き上げるのが
難しいのですが今回はぴったんこでした。
今回は4合のお米に対して3合と4合の水の線の真ん中より少し上ぐらいだったかな。
一緒に入れる具の水分によって変わってきます。

炊きあがりに三つ葉を散らし、混ぜ合わせました。
今回はこの三つ葉がポイントになったな〜。
いつも脇役の三つ葉だけどあるのとないのとではだいぶ違います。

三つ葉って意外と栄養価も高い!
カロテン、ビタミンCなどのビタミン類、カリウム、カルシウム、鉄分などのミネラル
などが豊富に含まれています。
私はあの他にはない香りが好きなのですが、そのうえ栄養豊富だということで
これからも三つ葉をどんどん使っていこう。
| その他 | 17:28 | - | -
アップルパイ。


今日はでっかいおいしい林檎があるので市販のパイシートを使ってアップルパイを焼きました。
林檎はレーズンと共に煮て水分を飛ばしシナモンを少し。
昔はよくこのアップルパイを焼いていたけどほんと久しぶりに焼きました。
林檎を煮たときは砂糖は使ってないし、上に塗ったブルーベリージャムは
砂糖不使用です。
でもすごくおいしい。
なつかしい味!
っていうか砂糖は入れない方が(パイシートに入っているもののみ)林檎の酸味や
おいしさをそのまま味わえるアップルパイになると思います。

余った生地を星型に型抜き。
なんだか層が膨らんで4つの星型の塔の出来上がり。
| おやつ | 16:21 | - | -
チョコチップフランス食パン。
2008_0120_021.jpg今日は大寒。
一年で最も寒い日。
本を買いに行こうと散歩がてらてくてく歩いてきましたが
ほんとキンキンした寒さです。
せっかく行ったもののお目当ての本はありませんでした…。
はしごであと二件の本屋へ。やっぱりない!
発売日はおとついなのに福岡は確実に数日遅れます。

寒い日にはあったかい飲み物が一番。
いろいろなものを取り揃えておいてその時に何を飲もうかな〜と選びます。
今日選んだのはこの「生姜はちみつ」
生姜がたくさん入っているのかな、結構あったまります。
原材料もはちみつ、生姜、ゆず皮、ゆず果汁、生姜汁とシンプルでよい。



2008_0120_023.jpgこれは昨日の夜、ホームベーカリーでおまかせで焼き上げた
パンです。
フランスパン用の粉を使ってチョコチップ入れてます。
皮がさくさくしててその中から甘いチョコが出てきておいしい〜。
ちょっとマーブルチックになってます。

| ドライイースト | 17:33 | - | -
青汁とにんじんジュース。
2008_0120_011.jpg

年末からネットに繋げない状態が続き久しぶりの更新です。

まだフォトショップがPCに入ってなくて画像を触ることができないので
携帯写真ですがこれは最近よく飲んでいるもの。
生搾りの青汁を冷凍させたものと人参100パーセントのジュース。
これを混ぜて朝、飲みます。
これが結構おいしい!
何週間も胃を悪くしていてあまり食べれなかったので飲み始めたのですが
これからも続けて飲んでみようかと思ってます。
| その他 | 14:07 | - | -
メリークリスマス!


Merry Christmas!
and a happy new year.


朝起きて本を(今は江国香織さんの「ウエハースの椅子」)読みながらお風呂に入り、洗濯して掃除して‥
と、特にいつもと変わりない一日を過ごしてます。
でもこれでもうこのイルミネーションを見れないと思うと
ちょっと寂しい。

今年ももうすぐ終わりです。



| その他 | 15:51 | - | -
京都スパゲッティ 先斗入ル。




天神大丸に入っている「京都スパゲッティ 先斗入ル」というお店に行ってきました。
おはしで食べるスパゲッティということで京都の野菜をふんだんにつかって
様々なおもしろいパスタのメニューがあります。

私が食べたのは明太と大葉と湯葉の和風のスパゲッティ。
しばづけがついてます。
これが結構合います。

あとセットだと好きな飲み物、デザートから選ぶことが出来るので
京都っぽく抹茶ラテとデザートはゆずシャーベット付きのごまチーズケーキに
しました。

これだけついて1300円程!
まだ気になるメニューがイロイロあるので(特に丹波黒豆納豆ととろろのパスタとか)
また来たいな〜と思います。



| その他 | 14:47 | - | -
そばはちみつバターパン。


ひっさしぶりぶりに自家製酵母パンを焼きました。
一応酵母の世話は続けていたので(といっても
10日に一回ぐらいえさをやる程度)今までの
通りストレート法で。
250gの粉に対して酵母液は140〜150g
ぐらいかな?
液体を全て酵母液にするので捏ねの具合を
見ながら調節します。
材料は粉、砂糖少々、そばはちみつ、はちみつバター、塩、酵母液。
こないだもらったはちみつセットの中からそばはちみつを出してきて入れました。
このそばはちみつ、結構香りに独特のものがあります。ヨーグルトに入れるにはちょっと辛い感じなのでパンに投入。
あとはちみつバターは前にネットで取り寄せたものです。


正直久しぶりだし失敗するかな〜と思いながらのパン焼き。
でも我が酵母は裏切らなかった!笑
ふわっふわのパンが焼きあがりです。
はちみつバターがいい仕事してる〜!
ごまの香ばしさとほのかな甘みがするそのままぱくぱくいけるパンです。




一次発酵は一晩、布団に一緒に入れて就寝。体温で保温、発酵。
二次発酵、オーブン35度2時間。
焼き、オーブン180度18分。



| 自家製酵母 | 16:07 | - | -
はちみつ18小瓶セット。


はちみつの小瓶、詰め合わせたセットを
頂きました。
れんげ、みかん、りんご、あかしあ、菜の花、
とち、そば、ひまわり、菩提樹、百花蜜、
りょうぶ、さくらんぼ、ブルーベリー、
ラズベリー、けんぽなし、もち、クローバー、
メープルハニー。
ひや〜〜どれも色がそれぞれに違ってひとつ
ひとつの味の説明書も入ってます。
はちみつ大好きな私としてはひとつひとつ
もうかわいくて仕方ないです。





少し前に炊いた栗ご飯。秋の味。(写真左)
昨日天神ロフトで手帳を買ってきたんだけどレシピノートにするのによさそうな
スケジュール帳があったのでそれも購入。(写真右)
表にはカレンダーが入ったポケットがあるのでカレンダーは出して
写真を入れる。
中はデイリーの所に一日分に一レシピを書いて、マンスリーの同じ日にちの
所に料理名を書いておけば検索しやすいのではと思っています。
ずっと見やすく探しやすいレシピノートを作るにはどうしたらいいのかと
思っていたのでやっとこさこれに落ち着きそうです。
| その他 | 13:36 | - | -
自家製味噌4段がさね。


ブログを書くのがすごく久しぶりでひとつひとつの作業が
なんだか新鮮。
(写真を撮ってPCに取り込んで加工してそして文章を打つ‥)

私がへたっている間にも自家製味噌はゆっくりじっくり呼吸しながら熟成を進め、カビが生えることもなくとても深い色と味わいに成長しました。
去年同様、私の実家、彼の実家、兄家族、おばあちゃんに無事送り終えました。
先日おばあちゃんよりお礼のお手紙が届いていましたが
その中には「自分のお母さんが作っていた味噌の香りがするよ」と書いてありました。
私の知り得ない遠い昔のこと。
でもとても嬉しい言葉でした。
匂いってその時のことを鮮明に思い出させてくれるくらい頭の中に、心の中にインプットされていたり‥‥私にもなつかしい匂いがあります。

暑さが長く続いたこの夏でしたが急に涼しくなってきて今年は夏から秋をとばし
冬に移りゆくのではという勢いです。

起きたらまず黒豆麦茶を沸かし水筒に入れる季節がやってきました。
水筒は昨日買ってもらって新調しました。
ちょっとそこまでのお出かけ時もこれからはいつも一緒です。
| その他 | 16:39 | - | -
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食パンカットガイド。これさえあればお家で焼いたパンもまっすぐ切れます。 油なしでヘルシーな野菜チップスが簡単に作ることが出来ます。 ケースの中で5グラムずつバターをカットでき、そのまま保存。パン作りやお料理の際、さっと欲しい分量だけ取り出せて便利。 シルパット。クッキングペーパーを使わなくてもこれを使えばパンがふっつかずに焼けます。洗って何度でも使えてグッド! テレビでも紹介され人気のはちみつバター。普通のバターより柔らかく扱いやすい。 私が使っている電気圧力鍋です。ガスレンジで使うものと違って時間が設定できるので安心して使えます。
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深本 恭正,深本 和美,白夜書房のレシピBOOK編集部,ナガナワ キヌエ,ホシノ天然酵母パン種,松本 千恵
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